Monsieur Bindella, quel sens donnez-vous à l’italianità?
Pour moi, elle incarne style, classe, élégance et esthétique – mais aussi joie de vivre, légèreté, simplicité et une certaine beauté naturelle.

Comment transposez-vous l’art de vivre méditerranéen dans vos restaurants et votre culture d’entreprise?
En vivant nos valeurs consciemment: à travers l’ambiance et le design de nos ristoranti, le choix et la formation de notre équipe et bien sûr la cuisine. Finalement, on la retrouve dans l’assiette.

Dans les années 60, votre famille a ouvert les premières pizzerias en Suisse. Pourquoi la cuisine italienne est-elle si appréciée aujourd’hui?
Parce qu’elle est d’une merveilleuse simplicité. L’origine même de la pizza en témoigne: des marins ont garni leur galette de pain de ce qu’ils avaient sous la main – difficile de faire plus simple. Les plats italiens sont sincères et accessibles, cela les rend sympathiques.

L’Italie est considérée comme le berceau du bon goût – de la cuisine à la mode. Comment décririez-vous le style à l’italienne? 
L’Italie est synonyme de parfums intenses et d’arômes bien définis. Chaque ingrédient remplit son rôle. Le style réside dans l’art de combiner ces composants de manière harmonieuse – tout comme dans la mode où c’est l’assemblage, par exemple de la robe et des accessoires, qui parachève le look.

Si vous deviez choisir une tenue qui capte l’essence de l’italianità, quelle serait-elle?
Sans hésiter: le costume! 

Quelles valeurs ou quels éléments de la culture d’entreprise transalpine avez-vous intégrés dans votre propre entreprise?
Pour moi, la famille et la communauté sont des valeurs fondamentales. En Italie, la famille occupe une place centrale – avec la mamma et la nonna comme piliers. Il en va de même chez Bindella: nous sommes une entreprise à 100% familiale basée sur la confiance, l’appartenance et la stabilité.

 Y-a-t-il une expérience en Italie qui vous a marqué en tant qu’entrepreneur?
J’ai grandi en Italie. Enfant déjà, je me rendais à Montepulciano avec mon père, dans notre domaine viticole de Vallocaia. À 6 ans, lors de l’achat du domaine en 1983, je jouais au milieu des ruines. J’aidais à faucher, grimpais sur le tracteur et participais à toutes les tâches. Ainsi, j’ai appris très tôt le sens du travail – et comment responsabilité, lien à la nature et passion sont étroitement liés.

Si vous pouviez passer une journée sans rendez-vous sur la côte amalfitaine, à quoi ressemblerait-elle? 
J’irais au bord de la mer à Positano, à midi je me rendrais dans un petit restaurant et le soir je flânerais dans les ruelles avant de manger sur la plage. À propos, la meilleure façon d’explorer la côte, c’est en Vespa!

Avez-vous un vin préféré qui a pour vous le parfum des vacances? 
En ce moment, je suis enthousiasmé par l’assemblage élégant ColleMezzano di Biserno créé par Niccolò Marzichi Lenzi, le neveu de Piero et Lodovico Antinori. Je suis aussi fasciné par le travail de Sophia Antinori au domaine del Nicchio, notamment avec les cuvées Il Nicchio et Le 2 Ville.

Découvrez l’hospitalité italienne et le sens de l’italianità dans les restaurants Bindella!

DÉCOUVRIR PLUS