Dans ce numéro, Biarritz donne le ton. Monsieur Schwander, quels sont les vins intéressants de la côte atlantique française? 
Au XIXe siècle, Biarritz est devenue l’une des stations balnéaires les plus prisées. Elle offre encore aujourd’hui un mélange fascinant de raffinement français et de culture basque. La région étendue est intéressante par ses vins bordelais et ceux de la Rioja, l’une des plus importantes régions viticoles d’Espagne. Parmi les crus locaux, plutôt rustiques, citons l’Irouléguy et le Txakoli, un vin blanc assez acide qui nécessite – disons-le – un solide estomac!

Que propose le Pays basque en termes de gastronomie? 
C’est un paradis pour les gourmets, en particulier Saint-Sébastien, à seulement 50 km, bien que Bilbao gagne aussi du terrain. Contrairement à la France, les tarifs des tables étoilées sont restés relativement raisonnables. Un produit phare: le jambon de Bayonne qui, en réalité, provient des environs d’Orthez, à environ une heure de route de Biarritz. 

Que faut-il savoir sur la région viticole de la Rioja? 
La Rioja s’impose comme l’une des régions viticoles les plus emblématiques d’Europe. Avec 60 000 hectares, elle déploie un vignoble quatre fois plus vaste que celui de la Suisse entière. L’essor de la région prend racine au XIXe siècle sous l’impulsion de vignerons principalement bordelais: fuyant le ravageur phylloxéra, ils ont délocalisé leur savoir-faire de l’autre côté des Pyrénées. Le vin rouge représente les trois quarts de la récolte, avec le tempranillo en tête d’affiche. Il offre des vins équilibrés, généralement souples et ronds, avec beaucoup de charme. La mention «Crianza» garantit un vieillissement de deux ans au minimum, dont une année minimum en fût. L’appellation «Reserva» désigne des vins plus matures, de trois ans d’âge au minimum, dont une année également obligatoire en barrique. Avec plus de 20 000 vignerons, la qualité s’avère toutefois très hétérogène. L’éventail est vaste, allant de crus modestes et sans relief à des crus exceptionnels. Le choix des producteurs revêt ainsi une importance capitale. Vous trouverez deux exemples particulièrement réussis dans notre coffret de dégustation que vous pouvez commander à un prix préférentiel, en votre qualité de qualité de lecteurs d’INSIDE Magazine.

Les vins de Bordeaux sont-ils forcément hors de prix? 
Détrompez-vous, c’est une idée reçue. Sur quelque 5000 producteurs bordelais, seuls 300 environ affichent effectivement des tarifs vertigineux. En réalité, il est possible de découvrir des vins d’un rapport qualité-prix difficile à surpasser! Il existe aussi une multitude de produits de qualité inférieure. Dénicher des trouvailles requiert des connaissances approfondies, sans quoi les déceptions sont nombreuses. J’ai sélectionné deux excellents bordeaux à prix abordable spécialement pour la clientèle de PKZ. J’ai hâte de découvrir leur avis!

Comment distinguer un bordeaux d’un rioja? 
 Pour les néophytes, les rioja sont souvent plus accessibles, car plus souples et plus ronds, principalement grâce au cépage tempranillo. La peau des plus importants cépages bordelais – le cabernet et le merlot – est plus épaisse, ce qui donne en général des vins plus puissants et plus tanniques. Les grands bordeaux restent passionnants et figurent, à juste titre, parmi les meilleurs vins qui soient. 

Votre concept repose sur des vins de haute qualité à des prix accessibles. Est-ce exact? 
Absolument. C’est la raison pour laquelle nous ne proposons quasiment aucun grand nom. Si nombre de nos clients possèdent déjà des vins prestigieux en cave, ils attendent autre chose de notre part: des vins de plaisir, authentiques et parfaits pour le quotidien. Vendre de bons vins à prix d’or n’est pas un exploit – le véritable défi consiste à dénicher des crus de grande qualité à des prix raisonnables.

Qu’est-ce que cela signifie concrètement?  
D’une certaine manière, je recherche les Van Gogh du vignoble: des viticulteurs qui produisent de bons vins, mais qui, n’étant pas des génies du marketing, pratiquent des tarifs raisonnables. Là où de nombreux négociants en vin ont besoin de grands noms pour rassurer, j’ai la chance de pouvoir mettre en avant des domaines inconnus. Il est important de fournir toujours une qualité supérieure, la confiance est primordiale. C’est pourquoi je compare toujours nos vins à ce que la concurrence propose de meilleur, afin de m’assurer qu’ils figurent parmi l’élite de leur catégorie.

Offre spéciale de Philipp Schwander pour la clientèle de PKZ

UN BON VIN N’EST PAS FORCÉMENT CHER
 
4 vins rouges de Rioja et de Bordeaux pour CHF 65.– au lieu de CHF 83.40 
(frais de port et d’emballage incl.)

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